| RECETTE DU MOMENT : pour 4 personnes | 16/05/2003 |
Les ingrédients : :
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Jarret de bœuf : 0.400 kg
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Epaule d’agneau : 0.400 kg
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Epaule de porc : 0.400 kg
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Pied ou queue de porc : 0.200 kg
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Pomme de terre : 1.500 kg
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Oignon : 0.200 kg
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Poireau : 0.100 kg
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Carotte : 0.100 kg
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Ail : 4 gousses
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Vin blanc sec d’Alsace (Riesling) : 1 litre
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Epice : feuilles de lauriers, clou de girofle, baies de genièvre (entre 1 à 2 pièces)
Réalisation du plat :
Le 1erjour :
1. Couper les
morceaux de viande en cube de 80 à 10 gr. puis émincer les légumes.
2. Mariner la
viande, les légumes et les épices dans le vin blanc pendant une journée au réfrigérateur.
Le 2ème jour :
1. Eplucher et
couper les pommes de terre en lamelles.
2. Disposer une
couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir avec les morceaux
de viande et les légumes marinés.
3. Assaisonner
de sel et de poivre puis remettre une couche de pommes de terre.
4. Mouiller à
hauteur avec la marinade.
5. Mettre le couvercle
de la terrine et sceller avec une pâte à base de farine et d’eau.
6. Cuire au four
à 180° pendant 3h30 à 4h00.
7. Servir à la
sortie du four et accompagner avec une salade verte.
Bonne appétit .
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